用詞要恰當(dāng)，標(biāo)題里說(shuō)得失傳，就是夸張一番，其實(shí)末茶不是失傳，準(zhǔn)確的應(yīng)該是被淘汰了。沒(méi)錯(cuò)，是嫌棄它難喝，被古人淘汰了。
現(xiàn)在提起末茶，有些回憶正常，喜歡的話(huà)也能喝到。要是為了裝點(diǎn)情懷、歷史、文化的話(huà)，那就有些做作了。末茶的好壞，咱從本質(zhì)上說(shuō)，不去扯什么歷史文化這些情懷，只有本質(zhì)好的東西，才能滿(mǎn)足咱們的需求，否則，空有歷史、文化、禮儀，也只是明面上的東西，都是裝裝樣子，沒(méi)有任何好處。
這也是吐槽一下，不光我吐槽，朱元璋的兒子朱權(quán)，自己編撰的書(shū)《茶譜》里，也有直白的吐槽：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無(wú)奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家?！?/p>
這意思大致就是朱權(quán)吐槽末茶又是磨成末，又是混入米膏和一些亂七八糟的佐料，還要制成餅狀，完事還要起高大上的名字，再加過(guò)度包裝，貼金畫(huà)彩。所以末茶不僅矯情，工序繁瑣，而且茶葉的本味被各種雜味掩蓋，在天然的炒青綠茶面前，茶末就是個(gè)渣渣。
這吐槽就像是現(xiàn)在有了榨汁器，結(jié)果非得用手工壓榨，有了研磨機(jī)，非得用大磨盤(pán)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
廢話(huà)就不說(shuō)了，明朝朱元璋直接下旨廢除團(tuán)茶，改以散茶進(jìn)貢，這直接加速了團(tuán)茶被淘汰的速度。原供應(yīng)皇室團(tuán)茶的產(chǎn)業(yè)鏈，可是養(yǎng)了一大批茶人，這下全部改制散茶，自然散茶開(kāi)始飛速發(fā)展。其實(shí)散茶早在宋朝末期就出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有不少人開(kāi)始改喝散茶。到了元朝，飲用散茶的人更多，元雜劇的詞中有“兩三船玉屑金芽”、“石鼎內(nèi)烹茶芽”、“松邊香煮雷芽”、“不似靈芽泛玉甌”等句子。這些句中的金芽、茶芽、雷芽、靈芽，單從這些茶種的名字上看，都是散茶。那個(gè)啥《金瓶梅》里提到的各種奇葩茶，在茶中加入各種各樣的水果和蔬菜，例如“木樨芝麻薰筍泡茶”、“胡桃?jiàn)A鹽筍泡茶”等，更甚者，竟然有“芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶”。這茶有多豐富，想必大家可以自行理解。
所以，說(shuō)明朝才開(kāi)始喝散茶，也是因?yàn)橹煸暗南略t，算是宣布茶末的落幕，散茶正式成為主流。
至于日本茶葉，咱也說(shuō)說(shuō)，日本主要流行兩種，煎茶和抹茶，這兩種被日本傳承了下來(lái)。煎茶和抹茶是兩種茶，飲用方式也不一樣。
先說(shuō)抹茶，抹茶是我國(guó)末茶的延續(xù)，飲用手法也沒(méi)有什么變化。日本對(duì)抹茶的創(chuàng)新也就是改善了茶樹(shù)的種植和采摘技術(shù)，通過(guò)控制茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，減少茶葉的苦澀度。不過(guò)這種改良也不能說(shuō)是對(duì)宋茶的繼承和發(fā)揚(yáng)，而是已經(jīng)自成一派。
抹茶的原料依舊是散茶，將茶磨成粉。而宋茶，也就是宋朝的末茶，是非常珍貴的團(tuán)茶。制作工藝極其講究、繁瑣?！侗痹穭e錄 · 研茶》中記載：“過(guò)熟則色黃味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣?！边@里說(shuō)的是蒸芽這道工序的要求，不能過(guò)熟，更不能不熟。蒸芽后，還有榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃等工序。這些工序都已經(jīng)淘汰，咱們不細(xì)說(shuō)了，單看宋朝制茶對(duì)青草氣味的態(tài)度，就可以與現(xiàn)在的抹茶區(qū)別開(kāi)了，宋朝茶，以有青草氣為差，好茶是不能有青草氣息的。這與現(xiàn)在日本的抹茶截然不同，日本的抹茶要求色澤鮮綠，推崇青草氣。而且日本的抹茶與文化掛鉤，有各種講究和禮儀，所以也并沒(méi)有融入生活，平常買(mǎi)個(gè)抹茶粉隨便沖一沖、泡一泡，那可不是正兒八經(jīng)的抹茶，抹茶是有抹茶道的。
再說(shuō)，茶末在我國(guó)并沒(méi)有失傳，一些茶會(huì)中仍有存在，雖然也是用現(xiàn)在的散茶制成，與宋朝末茶區(qū)別很大。要說(shuō)這味道怎么樣，兩個(gè)字，難吃！首先蒸青綠茶本就比炒青、烘青綠茶更為苦澀，其次要把茶葉磨成粉吃下去，這味道可想而知。當(dāng)然真正意義上的宋朝末茶可能味道會(huì)好一些，不過(guò)好不到哪里去。
臺(tái)灣有茶商根據(jù)以往的古文記載，制作出了正宗的宋朝團(tuán)茶，可能是想炒作吧，但是沒(méi)有成功，為什么？應(yīng)該是自己都沒(méi)辦法接受這個(gè)味道吧。
擂茶，這個(gè)大家應(yīng)該都知道，此茶與末茶算是“親戚”關(guān)系，擂茶現(xiàn)在也非?；钴S，在南方少數(shù)民族的地區(qū)都能喝到，擂茶更像是飯，在擂缽里倒入茶葉、花生、大米、綠豆等各類(lèi)東西，充分搗碎、碾碎后，最后倒水煮沸即可。而宋代的末茶像擂茶一樣，會(huì)在茶葉中加入各種佐料，普通的像鹽等，貴重的像皇室團(tuán)茶，甚至?xí)尤臊埾严愕日湎≈?。兩者的區(qū)別倒也明顯，擂茶并不專(zhuān)注于茶葉的真味，與眾多佐料混合后，甚至都喝不出茶味。雖然擂茶不能指代末茶，但最起碼這類(lèi)似末茶的形容茶飲依舊流傳了下來(lái)，也融入了日常生活中。細(xì)說(shuō)的話(huà)，擂茶是大眾茶，而團(tuán)茶是貴族、皇室才飲用得起。
接下來(lái)說(shuō)煎茶，日本管自己的抹茶也叫煎茶，莫名其妙。煎茶就是明朝散茶。1592年，僧人元隆琦在福建出生，1654年，將明朝的散茶帶到了日本，于1663年創(chuàng)建了黃檗宗，這時(shí)候，抹茶已經(jīng)在日本發(fā)展了一百多年了。雖然叫做煎茶，但并不是我國(guó)唐朝那時(shí)候的煎茶法，唐朝的煎茶法，是要將茶葉碾碎，然后煮茶，日本的煎茶不碾碎茶葉，也不煮的，與咱們現(xiàn)在的沖泡法相似，因?yàn)槿毡镜募宀璞揪褪窃诿鞒⒉璧幕A(chǔ)上發(fā)展的。日本煎茶看重的，是綠茶的鮮爽和回甘，并不注重香氣，所以沖泡茶葉時(shí)的水溫并不高。高溫可以激發(fā)茶的香氣，但也會(huì)使茶湯快速變濃。日本煎茶才是普通大眾最常飲用的茶，這也輔助證明了，導(dǎo)致末茶被淘汰真的是咱們自己的選擇，不好喝不說(shuō)，昂貴又麻煩。
所以，還是開(kāi)篇說(shuō)到的，我國(guó)末茶的淘汰，是自然的選擇。你想想，平常你喝的這個(gè)：
現(xiàn)在變成了這個(gè)，你作何感想？
